古代士人的饮食观:孔子曾称“食不厌精,脍不厌细”

“士人”是中国古代对知识分子的一种称呼。 “士人”也称“儒生”“文人”。 有的学者认为, 中国古代士人的饮食生活与社会其他阶层相比, 具有自身特征, 这就是: “追求饮食艺术, 雅致清逸的格调,不重奢华重美食。 ”从经济文化层面上看, 士人有文化修养, 大多衣食不愁, 因此他们有精力和时间研究生活艺术, 有条件讲究吃喝。 古代士人的饮食方式多受其饮食观念的支配——

自先秦以来, 人们就非常注意饮食与卫生、 饮食与健康的关系, 形成了进步的饮食观。 孔子对饮食就很有讲究。 他提出了“食不厌精, 脍不厌细”的饮食要求, 并主张十多个不食。 其文曰:

食而, 鱼馁而肉败, 不食。 色恶, 不食。 恶臭, 不食。 失饪, 不食。 不时, 不食。 割不正, 不食。 不得其酱, 不食。 肉虽多, 不使胜食气。 唯酒无量, 不及乱。沽酒市脯不食。 不撤姜食, 不多食……祭肉不出三日。 出三日, 不食之矣。

孔子所说的“不食”看, 大部分符合卫生标准, 依然是今日应循的饮食原则。 如, 饭受热而变质、 变臭, 鱼腐烂变质为“馁”, 肉腐变质为“败”, 腐败变质的食品, 对人体危害极大。

“失饪不食”, 指不吃烹调不当的食品。 “沽酒市脯不食”, 是说街上买的散装食品和饮料, 有的不洁净, 不能随便吃。 “肉虽多, 不使胜食气”, 是说饮食要以五谷为主, 肉类不宜过多。 “不多食”, 是说饮食要适量而止, 不可暴饮暴食。

总之, 两千多年前, 孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张, 是难能可贵的。

在中国古代士人的饮食观中, 非常注意合理的饮食结构。 汉唐时期, 人们便主张采用谷、 果、 菜、 畜等混合食物, 以保证食物营养成分合理搭配。 唐代医药学家孙思邈在《千金要方·道林养性》中指出, 每食“常须少食肉, 多食饭”。 这种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则, 符合营养保健的要求。

古代士人还普遍认为应节制饮食, 反对大量食用美味佳肴, 这样做会增加胃的负担, 影响消化。 《吕氏春秋·本生》说: “肥肉厚酒, 务以自强, 命之曰烂肠之食。 ”孙思邈也认为, 吃得过多会使人短命。 他在《千金要方·养性》中说: “宿食不消, 未逾期月, 大小皆病……”

明末清初著名剧作家李渔, 多才多艺, 对饮食也很有讲究。 在其《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述。 李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽相同, 比如他认为, “食色性也, 欲藉饮食养生, 则以不离乎性者近是”。 即饮食要根据每个人的“性”来安排。 “性”, 意为性情、习惯。 由于“性”因人而异, 故《食物本草》一类书上规定的饮食忌讳未必适合每个人。

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